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jueves, junio 05, 2014

Pwc: ya existe en Chile un impacto en operaciones de M&A con inversión extranjera directa por reformas

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Pwc: ya existe en Chile un impacto en operaciones de M&A con inversión extranjera directa por reformas

Si bien la tendencia en el país es a una menor actividad en este aspecto, la operación de CFR fue una sorpresa para el mercado.

  • Por J. Catrón/ F. Aspillaga


    El gerente de finanzas corporativas de Pwc, Domingo Correa.

    
Al parecer la época en la que Chile destacaba como un mercado receptor seguro para la inversión extranjera directa en la región, ya está quedando atrás.

    Y a pesar de que, al tener una economía abierta, el impacto de lo que sucede en la región, además de la recuperación que evidencian algunos países desarrollados -como por ejemplo Estados Unidos y algunos de Europa-, lo cierto es que también hay factores internos que están inclinando la balanza en favor de otros destinos.

    Según explica Domingo Correa, gerente de finanzas corporativas de Pwc, Chile aún cuenta con un muy buen flujo de inversión extranjera directa, comparado con la región latinoamericana. Sin embargo, puntualiza que el registro de este indicador demuestra que hay una mayor reserva que en años anteriores, y ya no se ve tanta actividad como en 2012, y sobre todo en los segundos y tercer trimestre de 2013.

    Esto en el marco de la publicación del Informe Mensual de M&A de MergerMarket y Merril Datasite.

    Las razones


    A juicio de Correa, es probable que la mayor precaución que se observa por parte de inversionistas extranjeros, se deba a que "no son menores los cambios que podría traer una reforma tributaria, a lo que se suma también los efectos que podría implicar la reforma educacional, que también genera dudas".

    De esta forma, agrega, se aprecia que existen aspectos que están cambiando de rumbo. Por ejemplo, señala la privatización que se iba a hacer en el sector salud, específicamente en lo que se refiere a la concesión de hospitales. "Hoy vemos que el nuevo gobierno ha hecho una regresión de esa estrategia, y ha decidido que efectivamente esos capitales no se van a privatizar", comentó.

    Operaciones locales


    A pesar de que ya en 2013 existía cierta claridad respecto a que se estaban estudiando reformas importantes, de todas formas hubo operaciones que fueron de un tamaño considerado importante. Entre ellas, Correa destaca la compra de Isapre Cruz Blanca por parte del grupo Bupa Sanitas, la que terminó valorizando a la compañía en US$ 615 millones.

    A esto se suma la adquisición del grupo norteamericano Metlife de AFP Provida en 
US$ 1.840 millones (por el 90% de las acciones), administradora que se encontraba a la venta por parte de BBVA. "Lo que vimos fue que el sector de seguros e isapres estuvo bastante activo, y lo que estamos percibiendo ahora es algo de menor actividad en todos los sectores en general. Esto a pesar de que han existido transacciones grandes, como la de FASA, pero que de todas formas no cambia el hecho de que no hay una industria específica que traiga una seguidilla de operaciones", explicó el ejecutivo.

    Un sector que se escapa a esta realidad es el de las salmoneras, en el que se espera que durante el segundo semestre de este año se vea una mayor actividad con vistas a su consolidación. La razón está, en general, por una delicada situación financiera, la que deriva en la necesidad de que ingresen capitales frescos a las compañías.

    Los países beneficiados


    ¿Hacia dónde se están reenfocando los inversionistas extranjeros en la región? Según explica el gerente de finanzas corporativas de Pwc, Perú ha sido uno de los beneficiados, a lo que se suma Brasil, país que además se ve favorecido por los ingresos que le generan el Mundial de Fútbol, y del cual se espera que logre mantener una tasa de crecimiento post Mundial igualmente atractiva. " Pero efectivamente son países que sí están con cifras que no distan mucho de las que tenía a fines del año pasado como proyección", señala.

    El otro factor

    Un factor que está siendo relevante en el reordenamiento de las prioridades para inversionistas extranjeros es la recuperación que está experimentando la economía norteamericana. "En 2013 se comentaba que Chile, Brasil, Perú y Colombia tenían los récords de inversión extranjera y eso se debía a que los inversionistas ya no apostaban como antes en Estados Unidos, y sí estaban más enfocados en estos mercados emergentes", comentó Domingo Correa.

    Luego, agrega que con esta recuperación, que va acompañada con un mayor acceso de financiamiento para las empresas de ese país, hace que inversionistas que eran importantes en mercados emergentes decidan volver a los desarrollados.

    "Pero esto no debe ser considerado como algo negativo, ya que lo importante es que se proteja el valor creado en estas economías en desarrollo, como la nuestra, y que por ejemplo no se realicen ventas que no son beneficiosas, ya que se traspasen a un grupo que no sepa cómo administrarlo", agregó. Según el documento, durante abril la actividad de m&a en Estados Unidos finalizó con 339 deals avaluados en US$ 103,2 miles de millones. Dos transacciones sobre los US$ 10 mil millones en el sector farmacéutico, médico y biotecnología, junto con energía, minería y servicios básicos, ayudaron a impulsar el total de la valoración de los negociso durante ese mes, y de esta forma, los tres primeros meses del año se registran mejores cifras respecto a las del mismo período del año anterior, cuando se llegó a 
US$ 187,6 miles de millones.

    Latinoamérica


    A nivel regional el informe destaca que a pesar de que en el primer trimestre se observó un incremento en la actividad de m&a en latinoamérica, el primer mes del segundo trimestre se presenció una gran caída.

    Durante los tres primeros meses del año, se realizaron 121 deals, valorados en US$ 25,8 miles de millones, mientras que en abril de 2014 sólo hubo 28 operaciones valoradas en US$ 15,4 miles de millones. Debiera registrarse un incremento de 500% en el volumen de negocios para el resto del trimestre, de forma tal de alcanzar los 168 deals que fueron anunciados en el segundo trimestre del año pasado.

    Respecto del análisis por sector, la industria de energía, mineríay servicios básicos fue la más activa nuevamente, con 34 operaciones anunciadas, avaluadas en US$ 22,2 miles de millones.

    En el análisis pro país, Brasil ha sido el más activo en operaciones de energía en lo que va de 2014, este país ha registrado 8 deals durante el primer trimestre, además de otros tres que ocurrieron en abril. De estos 11 negocios, cuatro de ellos tienen como objeto operar en el sub sector de las llamadas energías alternativas.

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    Fuente:DF

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El capitalismo anglosajón se posiciona en contra del oráculo francés Thomas Piketty

El capitalismo anglosajón se posiciona en contra del oráculo francés Thomas Piketty

04/06/2014 - 11:49(borja bergareche)
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El capitalismo anglosajón se posiciona en contra del oráculo francés Thomas Piketty
La crisis devora a sus gurús, y el capitalismo a sus críticos. El economista francés de 43 años Thomas Piketty es el oráculo económico de moda tras la publicación el año pasado de «El capitalismo en el siglo XXI». El lanzamiento inicial en Francia de un denso ensayo sobre las contradicciones de la economía liberal pasó sin pena ni gloria. Una denuncia académica más de lo que los franceses llaman «mundialización» no destaca en la sección de «Novedades» por la sencilla razón de que vapulear al capitalismo es un viejo deporte nacional galo. Pero la publicación este año de la edición en inglés po...Más información
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Príncipe Harry se reunirá con Bachelet y con los afectados del incendio de Valparaíso

Príncipe Harry se reunirá con Bachelet y con los afectados del incendio de Valparaíso

El nieto de la reina Isabel realizará una gira por Brasil y Chile entre el 23 al 29 de junio para "apoyar los intereses del Reino Unido en la región".

SANTIAGO.- El príncipe británico Harry, nieto de la reina Isabel, efectuará una visita a Brasil y Chile del 23 al 29 de junio con el objetivo de "apoyar los intereses del Reino Unido en la región", anunció oficialmente la Embajada británica en Santiago.

En la capital, el hijo menor del príncipe Carlos de Gales, de 29 años, será recibido el día 27 por la Presidenta Michelle Bachelet, y al día siguiente en Valparaíso se reunirá con familias afectadas por el incendio que en abril pasado destruyó parte de esta ciudad portuaria.

Además, en su primer viaje oficial a Chile, el príncipe visitará una unidad militar, una compañía de bomberos, un jardín infantil para niños vulnerables, se reunirá con ONG de ayuda social y asistirá a la celebración del natalicio de la reina Isabel II de Inglaterra.

La gira por Brasil, país donde ya estuvo en marzo de 2012, comenzará en Brasilia el día 23 con una visita a un hospital, proseguirá en Belo Horizonte y concluirá el día 26 en Sao Paulo, donde conocerá un proyecto para proteger la selva tropical y programas comunitarios para apoyar a niños y jóvenes vulnerables.

Durante su estancia en Brasil, Enrique de Gales asistirá a los partidos de la Copa Mundial de Fútbol entre Brasil y Camerún, en Brasilia, y Costa Rica frente a Inglaterra, en Belo Horizonte.

La gira del hijo menor de los Príncipes de Gales Carlos y Diana "tiene por objeto apoyar los intereses del Reino Unido en la región y reflejará la sólida relación que los dos países tienen con el Reino Unido", destaca el comunicado oficial.
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miércoles, junio 04, 2014

La reglamentación del lobby: Una oportunidad

La reglamentación del lobby: Una oportunidad

Por Raúl Ferrada Carrasco
"Si bien es un avance, la normativa no regula la industria del lobby. En rigor, a lo que obliga es a transparentar las agendas públicas de determinadas autoridades ante la ciudadanía".

Por Raúl Ferrada Carrasco
Consejo para la Transparencia

Tras más de una década de tramitación legislativa, la Ley de Lobby está próxima a entrar en vigencia. A partir de septiembre, y con el objetivo de fortalecer la transparencia y probidad en las relaciones entre los ciudadanos y el Estado, debutará este cuerpo legal que regula la publicidad en la actividad de lobby y las gestiones que representen intereses particulares ante las autoridades.

Si bien este paso constituye un avance, se han generado expectativas respecto de sus alcances que han obligado a este Consejo para la Transparencia a enfatizar que dicha normativa no regula la industria del lobby, ya que, en rigor, a lo que obliga es a transparentar las agendas públicas de determinadas autoridades, que deberán estar disponibles para la ciudadanía en las respectivas páginas web de los organismos del Estado.
El rol del Consejo sólo será consolidar, sistematizar y publicar la información que entreguen los organismos públicos, centralizando los registros de agenda pública emanados de ellos como una suerte de repositorio de dichos antecedentes, y publicando trimestralmente las nóminas de las personas que han desarrollado actividad de lobby ante las autoridades obligadas a informar. La ley no entrega al Consejo facultades para fiscalizar ni sancionar estas obligaciones, por lo cual no le corresponderá, por ejemplo, controlar el cumplimiento de la obligación de elaborar dichos registros, ni controlar la veracidad de la información que figura en ellos, ni menos sancionar a quienes incumplan sus deberes de informar.

Atendidas estas limitaciones y para que esta normativa contribuya al escrutinio y control público de la actividad del lobby, es necesario definir un formato estandarizado de datos que permita consolidar la información en el sitio electrónico que el Consejo construirá para este fin. Para eso resulta necesario que los órganos entreguen sus registros en formatos procesables por computador y que sean reutilizables, lo que permitirá que se puedan cruzar los antecedentes informados y relacionarlos de manera efectiva. En este mismo sentido, es relevante que exista interoperabilidad; es decir, que las plataformas electrónicas de los órganos que participan en este proceso interactúen, a fin de que la información se mantenga actualizada y fluya desde los organismos públicos al sitio electrónico del Consejo en forma eficiente y oportuna.

También es recomendable profundizar la estructura de datos que se requerirá a los órganos informantes, para ampliar el conocimiento de los lobbystas y gestores de intereses particulares, así como de sus acciones. Es por ello que resulta relevante uniformar las categorías de antecedentes que componen los registros de agendas públicas, de modo que permitan una efectiva caracterización, comparación y análisis de la información relativa a los sujetos pasivos de estas actividades, como así también a los lobbystas y a quienes ellos representan. Este punto cobra especial relevancia, pues sólo teniendo información concordante tanto de lobbystas como de sus representados será posible realizar efectivamente el control que esta norma persigue.

Bajo esa mirada, y con la convicción de que el trabajo colaborativo es el camino más fructífero, hemos entregado una propuesta para que se consideren en la reglamentación de la Ley del Lobby todos los elementos reseñados. Dichos aportes, así como la opinión de los ciudadanos, expresada en la consulta pública que acertadamente abrió el Gobierno para perfeccionar el reglamento —y que concluyó ayer—, sin duda enriquecerán esta normativa con miras a alcanzar un cumplimiento eficaz de la ley.



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#agricultura: Experto internacional visita Chile y avala propiedades funcionales de la Acacia Saligna asociadas a obesidad y diabetes

Experto internacional visita Chile y avala propiedades funcionales de la Acacia Saligna asociadas a obesidad y diabetes

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 Publicada el 04/06/2014
 Se trata del australiano Peter Yates, consultor internacional de World Vision quien ha trabajado las propiedades de esta leguminosa por más de una década. La idea es elaborar una línea de productos saludables en base a harina de esta especie en un proyecto de innovación ejecutado por el Instituto Forestal (INFOR) y con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), ambos organismos vinculados al Ministerio de Agricultura.

El consultor internacional de World Vision Australia, Dr. Peter Yates, traspasó sus experiencias de más  de una década que validan  los alimentos elaborados con semillas de Acacia por sus bajos índices de glucosa y  alto contenido en proteínas y fibras, en un taller sobre esta materia que contó con la presencia del director ejecutivo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), Héctor Echeverría y el director ejecutivo (S) del Instituto Forestal (INFOR) Rodrigo Mujica.

En la oportunidad, Yates aseguró que sus estudios avalan las propiedades funcionales que podría tener la semilla de Acacia saligna para prevenir por ejemplo la diabetes tipo dos que, tal como aseguró el experto, "será la enfermedad del futuro que, además, generará grandes inversiones a los ministerios de salud del mundo. Por tanto – agregó- comer esta leguminosa cocida podría ayudar a evitar el desarrollo de esta patología". 

Por su parte, Echeverría destacó que el auge creciente  por la alimentación saludable refuerza el valor de esta iniciativa.  "A nivel mundial existe una mayor preocupación por la salud, estudios afirman que en el mundo cerca de 500 millones de personas son obesas y en Chile los indicadores han crecido de forma alarmante en los últimos años, ubicando al país entre las 10 naciones de la OCDE con mayor número de obesos", afirmó.

"Por esa razón -dijo-  y considerando que existe un nuevo nicho en la industria de alimentos, hay que apuntar a productos naturales con propiedades benéficas para la salud como más proteínas  y  fibras de sus harinas y bajo índice glicémico".

En tanto el director ejecutivo (S) de INFOR, Rodrigo Mujica recordó que "nos propusimos un plazo de 30 meses para prospectar nuevas fuentes alimentarias, en este caso componentes funcionales de las semillas de Acacia saligna que ayuden a la alimentación y salud de las personas pero también buscamos mejorar la rentabilidad económica, ecológica y social de las plantaciones de esta especie para los comuneros de la Región de Coquimbo".

La jornada se desarrolló en el marco del proyecto "Producción de Alimentos Funcionales con semillas de Acacia saligna" que lidera el investigador y coordinador del proyecto de INFOR, Patricio Rojas y en donde se mostró el estudio de prefactibilidad económica  de la producción de harinas pre-mezclas, los análisis proximales de las semillas, el estudio de rendimiento y abastecimiento con plantaciones Coquimbo.

En esa línea, Rojas explicó que "existe información sobre el valor nutricional de las semillas de acacia para fines comestibles cuyos productos derivados como galletones y saborizantes se destinan preferentemente a la industria de alimentos funcionales y nutracéuticos del bushfooden Australia, con alta rentabilidad para los productores de semillas".

Mientras que la ejecutiva de innovación de FIA y supervisora del proyecto, María José Alarcón, respaldó la innovadora contribución del proyecto al explicar que la población de diabéticos y obesos ha aumentado durante los últimos siete años, entre un 6% a 9,2% por diabetes y 23% a 25% por obesidad.

Cabe destacar que la Acacia saligna es una leguminosa que se desarrolla principalmente en ambientes áridos y semiáridos en el secano de la Región de Coquimbo, existiendo en Chile alrededor de 8 mil hectáreas de plantaciones destinadas principalmente a la protección de suelos y en menor grado a la producción de forraje, cuyas semillas pueden ser procesadas para la producción de harinas funcionales y alimentos saludables.

El plan de trabajo del proyecto contempla que esta nueva oferta de productos sea desarrollada por el Molino La Estampa, empresa que espera posicionarse como líder en la innovación de alimentos saludables y que actúa como asociada en la iniciativa. En esa misma calidad participan el Centro Regional de Estudios de Alimentos Saludables (CREAS) de la Universidad Católica de Valparaíso, Agrícola Visnagal y WorldVision Australia.

Con un mercado potencial correspondiente al  1,5% de la venta total de panes saludables, lo que arroja un consumo de 175 toneladas mensuales de estos productos, el proyecto que desarrolla INFOR junto a sus asociados se focalizará en esta área de alimentos funcionales para capitalizar un potencial de exportación valorado en al menos 4 mil millones de dólares al año.

 

Fuente: Fia

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#mineria: Ex director denuncia que Codelco perdió US$4.700 millones en contratos a futuro

Ex director denuncia que Codelco perdió US$4.700 millones en contratos a futuro

Publicado el 2 de junio del 2014


"Es el mayor escándalo financiero que ha ocurrido en una empresa, pública o privada, en Chile", sostiene el ex directivo.

(El Mercurio) Entre el 11 de mayo de 2010 y 10 de mayo de 2014, Andrés Tagle Domínguez -ingeniero comercial y hoy gerente del área seguros del grupo Security- fue parte del primer directorio de Codelco bajo la nueva ley de gobiernos corporativos, una norma que sacó a los ministros de Minería y Hacienda del directorio e incorporó directores independientes a la mayor minera de cobre del mundo.

En esta entrevista hace un balance de sus cuatro años en Codelco, marcado por la relación con los trabajadores, los ambiciosos planes de inversión y contención de costos y el acuerdo con Anglo American. Pero también denuncia lo que califica como "el peor negocio" de Codelco: los contratos de futuro.

Tagle cuenta que durante el gobierno de Ricardo Lagos, con los ministros de Minería Alfonso Dulanto, y de Hacienda Nicolás Eyzaguirre en el directorio y Juan Villarzú como presidente ejecutivo de Codelco, se aprobaron operaciones de derivados financieros, específicamente contratos de futuros, comprometiendo la venta de cobre a un precio fijo para los siguientes años.

El primer contrato, de julio de 2005, consideró 373.950 toneladas métricas de cobre para entregar entre 2006 al 2011 a un precio promedio de US$ 1,176 la libra con valores decrecientes.

La segunda operación, de diciembre de 2005, era por 139.250 toneladas de cobre a US$ 1,578 por libra. Y otra transacción, de enero de 2006, por 699.996 toneladas para entregar entre 2008 a 2012 al precio promedio de US$ 1,385 la libra. En total, 1,2 millones de toneladas a menos de dos dólares, pese a que desde 2006 el cobre no ha bajado de los US$ 3 como promedio anual, salvo en 2009, cuando fue de US$ 2,34.

Andrés Tagle no duda en calificar estos contratos como lo más duro que le tocó enfrentar en el directorio. "Los contratos de venta de cobre a futuro fueron el peor negocio que ha hecho Codelco en su historia", enfatiza.

-¿En qué consistieron?

"Se entrega cobre a un precio comprometido y fijo, en esa época de 2005, sobre un dólar y finalmente valía dos dólares más. Para mí fue una pérdida real para Codelco de US$ 4.700 millones, que fue una gracia del actual ministro de Educación, Nicolás Eyzaguirre".

-¿Por qué este mal negocio no se hizo público antes?

"Esto se ha silenciado, salvo en el año 2010, cuando yo hice unas declaraciones al respecto. Y más se ha silenciado que el señor Villarzú y el señor Eyzaguirre, como ministro de Hacienda de entonces, son los responsables. Ese es el mayor escándalo financiero que ha ocurrido en una empresa, pública o privada, en Chile".

-¿Por qué se tomó esa decisión de suscribir esos contratos de venta a futuro?

"En 2005 el precio había subido, se venía de un período de precios bajos y pensaron que el precio más alto era flor de un día y decidieron vender producción que no tenían en stock . La diferencia (entre el precio del contrato y el de mercado) se tuvo que pagar prácticamente todos los años en que fui director de Codelco".

-¿Cuándo se terminó de pagar ese contrato?

"Se pagó hasta el año 2012. Fueron US$ 4.700 millones que se giraron hacia los mercados financieros y el dueño, el Estado de Chile, es US$ 4.700 millones más pobre que antes. Eso es media reforma tributaria. Pero aún nos queda el contrato de venta de cobre de Minmetals (en 2006 Codelco acordó venderle a la china Minmetals 55.750 toneladas por año durante 15 años, a un precio levemente superior al dólar por libra) que llega al 2021. Sumando ambos son US$ 7.000 millones, casi lo mismo que se recauda con la reforma tributaria".

-Es decir, ¿el ministro Eyzaguirre cuando estaba en Hacienda no creía que el cobre seguiría en alza?

"Efectivamente, no creyó que el cobre iba a subir. Me molesta la situación de impunidad que hay. Es lo mismo que hizo (Juan Pablo) Dávila, la diferencia es que aquí fueron aprobadas por el directorio, por Hacienda. Dávila lo hizo por su cuenta".

Acuerdo con Anglo fue una "operación brillante"

En sus 4 años como director de Codelco, Andrés Tagle fue testigo de diferencias entre Diego Hernández, presidente ejecutivo hasta 2012, con Gerardo Jofré, presidente del directorio.

-¿Fue muy intenso el conflicto?

"Diego Hernández quería más independencia en la gestión de la empresa y el directorio quería tener más injerencia. Fue más bien una adecuación de lo que se buscaba con la ley de gobierno corporativo, porque antes efectivamente el presidente ejecutivo era más independiente".

-Y la relación con Thomas Keller, ¿fue mejor?

"Diego Hernández estableció la sucesión y ahí estaba Keller, que lideraba la negociación del contrato (de Los Bronces) con Anglo. Esa fue una operación financiera brillante".

-¿Qué logros destaca en sus cuatro años en el directorio de Codelco?

"Un éxito de la gestión de estos cuatro años es haber mantenido los mismos niveles de producción, a pesar de una importante caída de las leyes de los minerales en explotación. Definimos un plan de inversión con proyectos muy claros y también hicimos un plan de reducción de costos, con resultados relevantes".

"Hay un nivel de captura muy grande por parte de los trabajadores"

-En el directorio están representantes de los trabajadores. ¿Cómo se trataron temas como los costos de Codelco o los planes de retiro?

"Ahí hay un conflicto de interés, porque los dirigentes sindicales defienden los intereses de los trabajadores y no los de la empresa y obviamente esos intereses chocan. Y sin duda hay un nivel de captura muy grande por parte de los sindicatos y es una amenaza permanente, especialmente en temas como la dotación. Eso quita libertad para administrar correctamente la empresa".

-¿Hubo mucha resistencia en el directorio al plan de reducción de costos y al plan de retiro?

"Esa discusión no fue fácil y yo creo que va a seguir a futuro porque Chuquicamata como la conocemos se va a acabar, el rajo no se puede seguir explotando ad eternum , tiene un plazo finito, porque ya tiene más de un kilómetro de profundidad".

-En concreto, el director Raimundo Espinoza, que representa a los trabajadores ¿resistió estas decisiones desde el directorio?

"En general, se ha marginado de las decisiones que tienen que ver con la dotación de personal, pero ha habido una resistencia a los despidos por necesidades de la empresa. Esa es una ley chilena que no se puede aplicar en Codelco, a pesar de que hay faenas donde hay necesidades tan profundas como que se acabó el mineral".

-¿Considera adecuados para la empresa los últimos directores designados, entre ellos el presidente Óscar Landerretche?

"Son personas capaces y con preparación".

-¿Cree que es perfectible la ley de gobiernos corporativos de Codelco?

"Los representantes de los trabajadores y de organizaciones sindicales sin duda tienen conflictos de interés, es el mismo que impediría a un director tomar decisiones en una empresa privada. Si tú eres proveedor o cliente no puedes tomar decisiones sobre la empresa, es evidente. Por lo tanto, deberían hacerse cambios".

"En el resto (de los directores) me parece bien, aunque preferiría más directores de la Alta Dirección Pública. No nos olvidemos que el Gobierno representa al dueño, al accionista, y toma decisiones como tal, como por ejemplo, la capitalización".

-¿Cómo evalúa la gestión de Thomas Keller? ¿Debe seguir en Codelco?

"Prefiero no opinar de eso".

Fuente:

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HUERTOS URBANOS: Tendencias 'gourmet': un huerto en el cielo de Madrid

Tendencias 'gourmet': un huerto en el cielo de Madrid

El lujoso 'Hotel Wellington' amplía su oferta gastronómica con la apertura del restaurante 'Las raíces del Wellington', cuyos fogones se nutren de las verduras recolectadas en el impresionante huerto ecológico ubicado en la azotea del edificio

Talento. Iniciativa. Ilusión. Grandes dosis de trabajo y alguna que otra de azar. Estos son los factores que normalmente tienen que confluir para que un sueño se convierta en algo tangible. El chef navarro Floren Domezáin tenía uno: montar un restaurante donde los productos de la huerta fueran 'directamente de la mata al puchero', según sus propias palabras. Y entonces… los factores confluyeron. 


huerto_urbano_azotea
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El pasado mes de febrero el presidente del madrileño 'Hotel Wellington', Manuel Moratiel, se puso en contacto con Domezáin para hablarle sobre un proyecto apasionante. Tras viajar por ciudades como París o Nueva York y comprobar la importancia que los huertos urbanosestán adquiriendo hoy día en la alta cocina, el empresario comenzó a preguntarse por la viabilidad que tendría montar uno propio en la azotea de su lujoso hotel. La respuesta a dicha cuestión no era sencilla. Y es que, aunque en España existe un buen número de magníficos restaurantes que cuentan con huerto propio, estos no suelen ubicarse en el centro de las grandes metrópolis, de modo que no hay demasiada experiencia en este terreno (con alguna que otra salvedad como, por ejemplo, los casos del 'Hotel Casa Camper' o el 'Club Gild Internacional', ambos en Barcelona, y ambos con una pequeña huerta en sus instalaciones). 


huerto_urbano_detalle

 

Pero lo que quería montar Moratiel era algo a mayor escala. Y nadie mejor que Floren para poner en pie el proyecto; no por casualidad este chef es conocido como 'El rey de las verduras'. Sus trabajos de investigación dentro del mundo vegetal (basados en la recuperación de variedades desaparecidas, o en el estudio de nuevas técnicas para la obtención de una mejor calidad del producto) le han convertido en una verdadera autoridad en materia 'verde'. La misma que le llevó dirigir los fogones de restaurante zaragozano 'Las Raíces' o a convertirse en proveedor de verdura de algunos de los mejores locales premiados por la Michelin (Martín Berasategui, Akelarre, Arzak…), y la misma también que le ha llevado a inaugurar hace escasas semanas el que ya se ha bautizado como 'el mayor huerto urbano del mundo instalado en la azotea de un hotel'. 


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Porque, como decíamos, esta vez el sueño sí se hizo realidad. No sin grandes dificultades, eso sí. 'Ha sido un reto muy complicado. Poner en marcha la logística del huerto en la azotea no fue nada fácil. Sólo se pudo hacer después de realizar unos estudios muy meditados. ¡No olvidemos que ahí arriba tenemos 20 toneladas de tierra!', declaraba un feliz y satisfecho Domezáin. 

Tales fueron las complicaciones que los trabajos tuvieron que llevarse adelante durante las noches para no molestar a los clientes del hotel. Pero el resultado mereció la pena, sólo basta echar un vistazo a las espectaculares cifras: alrededor de 350 metros cuadrados de superficie divididos en 14 parcelas, donde se cultivan 35 variedades de verduras y hortalizas ecológicas (cardo rojo, tomate negro, borrajas, patatas, guisantes lágrima, hierbas aromáticas…). 

Pequeñas delicias de un sabor y textura verdaderamente excepcional (al parecer una de las claves del 'éxito' es, según Domezáin, que el clima de Madrid es similar al de su navarra natal, cuna de magníficas verduras) que, una vez recolectadas, se pueden degustar en elnuevo restaurante del hotel: 'Las raíces del Wellington'. 


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Ubicado en la terraza de la planta baja del imponente edificio, este nuevo establecimiento se suma a la ya de por sí apetecible oferta gastronómica del 'Wellington' (en él se alojan locales de referencia de la capital como 'Kabuki' o 'Goizeko'). Así, los productos obtenidos en el huerto de la azotea 'aterrizan' directamente en la carta de este nuevo restaurante en forma depropuestas tan saludables como irresistibles. A saber: Borraja marinada al aceite de trufa con patata avainillada, tinta de calamar y tagliatelli de pulpo a la brasa; Espárrago fresco blanco, huevo de corral y detalle de almendras; Crema de guisante lágrima con picatostes de espárrago fresco; Cebolleta fresca estofada al Gewüstraminer del Somontano; Cogollo en flor con pollo de corral escabechado, tomate concassé y reducción de vinagre balsámico... Un verdadero festín 'gastro-vegetal' del que se puede disfrutar bien 'a la carta' o bien a través de un tentador menú degustación, cuyo precio es de 55 euros. 

OTROS 'CHEFS HORTELANOS' 

La inauguración de 'Las raíces del Wellington' y del gran huerto urbano del que se nutre su cocina, representa sin duda un nuevo ejemplo de la buena salud de la que goza la cocina vegetal en el sector gastronómico hoy en día.


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Los grandes congresos de cocina dedican importantes espacios de sus programas a esta tendencia en auge, y cada vez son más los chefs que disponen de su pequeña huerta en las inmediaciones de sus restaurantes

Entre ellos, encontramos a algunos de los nombres más importantes del panorama culinario español; cocineros al frente de premiadísimos locales que cuentan con una dilatada experiencia la hora de recolectar lo mejor que les ofrecen sus huertos para su posterior uso 'entre fogones'. ¿Algunos ejemplos? Oriol Rovira (Els Casals), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Fernando del Cerro (Casa José), Mario Sandoval (Coque), Pilar Pedrosa (Estrella del Bajo Carrión), Eneko Atxa (Azurmendi)… Éste último, por ejemplo, ofrece al comensal la posibilidad de comenzar la visita al restaurante con un recorrido por el huerto que tiene en su primer piso. Incluso hay locales, como el también vasco Bedua, cuyos clientes tienen la opción no sólo de visitar la huerta, sino que, además, pueden comprar las verduras que allí se cultivan para disfrutar de ellas en su propio domicilio. Decimos DISFRUTAR. Con mayúsculas y haciendo énfasis en cada una de sus letras. Y es que, ¿recuerdas acaso la última vez que probaste un tomate que sabía de verdad a tomate?...

Fuente:

Saludos
Rodrigo González Fernández
Diplomado en "Responsabilidad Social Empresarial" de la ONU
Diplomado en "Gestión del Conocimiento" de la ONU
Diplomado en Gerencia en Administracion Publica ONU
Diplomado en Coaching Ejecutivo ONU( 
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