UN BUEN ASADO

Ideas para preparar una deliciosa barbacoa, un buen asado

¿Qué piezas son las más indicadas?, ¿a qué altura deben estar las brasas?, ¿cómo dar a los alimentos un toque aromático muy especial?...

Especias como el tomillo, romero, etc, darán un toque muy especial a las carnes preparadas en la barbacoa. 

Las barbacoas se convierten en un plan más que apetecible durante los días de verano: la familia y los amigos alrededor de una mesa llena de ricos manjares a la brasa durante en una soleada jornada... Pues bien, para que nada arruine tu barbacoa, he aquí unos consejos muy prácticos:

• En cuanto a las piezas, las más adecuadas para este tipo de preparación son: del cerdo, las costillas o la panceta. (además, una opción muy interesante es probar los distintos cortes del cerdo ibérico, sobre todo el secreto, la presa e incluso la pluma) del cordero destacan las chuletas, tanto del costillar como de pierna y paletilla; y del vacuno, las mejores piezas son el entrecot, el chuletón y el solomillo. Otros cortes igualmente válidos son la entraña, que destaca por su terneza y jugosidad, el asado de tira y el vacío.
  
• Antes de ponerla en las brasas, hay que asegurarse de que la superficie de contacto esté muy caliente y a una altura de no más de tres o cuatro centímetros, en un primer momento, para darle un golpe de calor fuerte que selle los poros de la carne y evite la salida excesiva de jugos. Posteriormente, se puede elevar hasta cinco o seis centímetros dependiendo del punto deseado.
  
• Respecto a la sal, la más adecuada es la sal en escamas. El momento idóneo para añadirla es en la segunda vuelta o incluso una vez cocinada la pieza.
  
• Otra buena opción para la carne son las especias (romero, tomillo, etc), que le dan un toque muy apetitoso a la barbacoa.
  
• El poder calorífico de las brasas, nunca con la llama viva, debe ser elevado (300ºC aproximadamente) para que la carne no resulte seca. En tiendas especializadas se pueden encontrar virutas de madera, procedentes de las barricas de roble y castaño donde se almacenan vinos dulces (Pedro Ximénez u olorosos) que añadidos a las brasas en el momento que se va a empezar a preparar la carne, le darán un toque aromático.
  
• Las barbacoas más recomendables son las de gas o las que emplean material vegetal (leña o carbón vegetal), porque consiguen una potencia de fuego alta que ayuda a obtener el mejor resultado para la carne. En cuanto a la leña, las mejores son las maderas con un poder calorífico lento, procedentes de árboles de crecimiento lento como la encina o el roble. Si no se dispone de madera, se puede hacer la barbacoa con carbón o con cualquier combustible neutro

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RODRIGO  GONZALEZ  FERNANDEZ
DIPLOMADO EN RSE DE LA ONU
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¿EMPRESAS Y ESTADO SON SOCIALMENTE RESPONSABLES EN MATERIA MINERA?

¿SEGUIMOS APRENDIENDO DE LAS CATASTROFES?

Una catástrofe más y la absoluta falta de previsión y capacidad de respuesta de las autoridades fiscalizadoras.  Nos recuerda lo pasado recientemente en el Terremoto y Maremoto. Eso es un lugar común en nuestro país y que mucho se habla y poco se sanciona a los culpables.

Pero también- por otro lado -  es un llamado de atención a las empresas Mineras para que acojan los principios de la Responsabilidad social en sus empresas. Es cierto, muchas de las grandes Mineras , ya lo hacen y bien, pero las medianas y pequeñas no lo hacen. Por lo tanto hay un vacio enorme tanto en el Estado que debe ser socialmente responsable en sus organizaciones y en los privados que obviamente también deben serlo.

 

Entonces, la pregunta es : ¿Cuántas  Universidades e Institutos enseñan en sus cátedras  y facultades lo que hoy se entiende en el mundo como Responsabilidad Social empresarial?

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Federación Minera: En la mina San José hay un costo ínfimo en seguridad

La organización pidió mayor fiscalización en todas las empresas del país.

"Es paradójico que aumente la producción, pero también aumenten las muertes", reclamaron.

El organismo pidió mayor fiscalización en el sector para evitar nuevas tragedias. (Foto: UPI)

Cooperativa.cl  

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Cristian Arancibia, presidente de la Federación Minera, reclamó una mayor fiscalización en el sector, ya que acusó que las empresas no están cumpliendo con la obligación de salvaguardar la vida de sus trabajadores.

"Los accidentes mineros han dejado 350 muertos en estos últimos 18 meses, en estos 18 meses la producción de las mineras aumentó sideralmente, al igual que las utilidades. Es paradójico que aumente la producción, pero también aumenten las muertes", indicó a El Diario de Cooperativa.

"La obligación de las empresas mineras es salvaguardar la vida e integridad física de los trabajadores, eso sale en la ley. Acá no se esta cumpliendo la ley y no se tienen los mínimos sistemas de vigilancia y de seguridad para que los trabajadores operen", agregó.

Arancibia hizo hincapié en la situación de la empresa San Esteban y su mineral San José, ya que a pesar de tener una serie de denuncias en su contra, siguió funcionando.

"Hemos recibido todos los antecedentes y un informe completo de todos los accidentes de San Esteban, la cierran, la vuelven a abrir. El tema es que es una mina bastante antigua y nos llama la atención que debiera tener mayor fiscalización", apuntó.

"En esta mina (San José) hay un costo en seguridad ínfimo (...) La idea no es que las mineras cierren, sino que gasten en seguridad", sentenció Arancibia.

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Crisis financiera: tercer aniversario

Crisis financiera: tercer aniversario

 

Parece increíble, pero ya hace tres años que vivimos inmersos en una crisis financiera y todavía no está nada clara la tan anunciada recuperación. Hace tres años, concretamente el 9 de agosto de 2007, el BNP Paribas decidió suspender tres fondos de inversión ya que no podían determinar el valor de los activos hipotecarios de dichos fondos. Ese fue el pistoletazo de salida a todo lo que vino después.

Una acción así desató el pánico interbancario, es decir, los bancos dejaron de prestarse dinero entre si, y por tanto el Euribor y Eonia se dispararon, lo que hizo que tuvieran que intervenir los bancos centrales para inyectar liquidez.

EUROPA. ESPAÑA Aún no está todo despejado sobre la banca española según Gonzalez Páramo

Aún no está todo despejado sobre la banca española según Gonzalez Páramo

Posted: 09 Aug 2010 08:54 AM PDT

 

Aunque pueda parecer que con la publicación de los resultados de los test de estrés, se han despejado todas las dudas sobre la banca española, no es así para el economista y miembro del Comité Ejecutivo del Banco Central Europeo, José Manuel González Páramo.

A pesar de lo anterior para González Páramo, muchas entidades han mostrado 'señales positivas' tras la publicación de estas pruebas, redundando en una importante ganancia en términos de 'credibilidad' por parte de los mercados, porque  muchas entidades han vuelto a conseguir financiación y a mayor plazo de la que conseguían antes de la publicidad de sus resultados.

Presidente reitera a familiares de mineros que "no vamos a escatimar ningún sacrificio, ningún recurso para intentar rescatar con vida a sus hijos, hermanos, padres y maridos"

Presidente reitera a familiares de mineros que "no vamos a escatimar ningún sacrificio, ningún recurso para intentar rescatar con vida a sus hijos, hermanos, padres y maridos"

Mandatario llegó por segunda vez, desde que ocurrió el accidente, a la mina San José donde sostuvo una extensa reunión con las familias de los trabajadores y les aseguró que "no los vamos a dejar solos" en medio de las tareas para salvar la vida de sus parientes.

El Jefe de Estado encabezó un encuentro de coordinación de las faenas y enfatizó que "mientras esta mina no dé garantías absolutas de seguridad, no va a volver a funcionar".

Por segunda vez, desde que ocurrió el accidente que mantiene a 33 chilenos atrapados bajo tierra, el Presidente de la República, Sebastián Piñera, se trasladó a la mina San José en la región de Atacama para acompañar a los familiares de los mineros y coordinar en terreno las tareas de rescate que ya se extienden por cinco días.

Acompañado de su esposa, Cecilia Morel, el Jefe de Estado llegó cerca de las 17 horas al lugar y de inmediato dialogó con los familiares de los trabajadores, ocasión en que les reiteró su compromiso por rescatarlos. "Quiero que sepan que el Gobierno ha hecho, y va a seguir haciendo, todos los esfuerzos que sean necesarios; que no vamos a escatimar ningún sacrificio, ningún recurso para lograr hacer lo que esté a nuestro alcance, lo humanamente posible para intentar rescatar con vida a sus hijos, a sus hermanos, a sus padres, a sus maridos".

Antes de iniciar el encuentro, el Mandatario pidió un minuto de oración por los mineros y posteriormente sostuvo reuniones técnicas con los equipos a cargo de las tareas. Junto al Presidente viajaron a la zona dos expertos mineros: Andre Sougarret y Nelson Pizarro, quienes colaborarán con los equipos que trabajan en la mina. "Quiero de verdad decirles que me siento angustiado por lo que está pasando con los compatriotas atrapados, pero tremendamente orgulloso de la fortaleza, la fuerza que ustedes han demostrado en estos trágicos días", enfatizó.

Tras las citas, el Presidente entregó un mensaje de aliento a los familiares y les aseguró que "no los vamos a dejar solos" y agregó que "van a tener el apoyo eficiente, solidario y oportuno no solamente del Gobierno, sino que de todo un país que está compartiendo su dolor, esperanza y que los va a apoyar como se lo merecen".

Respecto de las tareas de rescate, explicó que "los sondajes están avanzando bien. Y, de hecho, ya estamos acercándonos a 300 metros de penetración de la sonda. Es decir, hemos recorrido prácticamente la mitad del camino. Pero mañana podemos encontrar nuevas dificultades".

En esa línea, precisó que "estamos trabajando no solamente en el sondaje, que es para llevar alimento, agua, comunicación y esperanza; también estamos trabajando en las opciones del rescate, que es lo que realmente importa".

El Mandatario optó por concentrarse en detallar las labores de rescate, no obstante, consultado por la prensa sobre las responsabilidades involucradas en el accidente, señaló que "el Gobierno ya ha iniciado una serie de sumarios e investigaciones, porque sin duda que aquí hay responsabilidades y esas responsabilidades no van a quedar impunes. En primer lugar, porque hubo conductas que no fueron responsables y, en segundo lugar, porque tenemos que aprender de este error".

Además, de manera enfática, aseguró que "mientras esta mina no dé garantías absolutas de seguridad, no va a volver a funcionar".

Antes de retornar a Santiago, el Jefe de Estado insistió en que "vamos a hacer una profunda reestructuración del Servicio Nacional de Geología y Minas para que cumpla su labor de hacer cumplir las leyes, hacer cumplir los reglamentos, hacer cumplir las disposiciones y los requerimientos de seguridad" y adelantó que para ello se dispondrá de mayores recursos y de un número superior de fiscalizadores.

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